Кой всъщност е вашият вермут?

Manhattans, Martinis, Spritzes, Negronis: класическите вермути са на мода. Но кои марки се наливат в този момент в най-добрите питейни заведения в света?

За обичайния италиански вермут Cocchi е най-хубавият вид. Основан в Торино през 1891 година, фамилният производител прави богат, червен Vermouth di Torino (£24,25 за 75cl), който е страховит в уиски питиета и аперитиви като основания на шери и вермут Adonis, който понастоящем е в менюто на лондонския бар Flor. Хрупкавото, зелено Extra Dry на Cocchi (£20,50 за 50cl) също е опора на Martinis от The Dover до The Savoy. Трудният за намиране вермут Vergano (£41,25 за 75cl) – ръчно създаден в Асти от локални виновност – също е известен. „ Толкова е комплициран и благоуханен “, споделя Арян Анбари, общоприет управител на ресторант Brawn. 

González Byass La Copa Extra Seco, £17,50 за 75cl.

Вермут Lustau blanco, €14,40 за 75cl.

Необичайните растения са подпис на новата вълна на вермута

Вермути на основата на шери – и изключително тези на Bodegas Lustau – са наклонност в САЩ. В LenLen в Ню Йорк употребяват по-сладкия бланко вермут на Lustau (14,40 евро за 75 сантилитра), който се основава на манзанила, в привкус на мартини. „ Има нотки на лайка и розмарин “, споделя шефът на бара Робърт Лам-Бърнс. „ Пиещите мартини постоянно си мислят „ Колкото по-сухо, толкоз по-добре “, само че пропущат нещо. “ Междувременно Кат Фостър от Марлоу Ийст от горния изток избира основания на тънко González Byass La Copa Extra Seco (£17,50 за 75cl). „ [Фино основата] му придава в действителност отличителна соленост, която мисля, че придава на коктейлите доста дълбочина. “

Крайбрежен вермут на Vault, £33 за 75cl.

Veso Olive Vermouth, $41 за 75cl.

Вермутите Locavore са нагоре. Базираният в Есекс минерален крайбрежен вермут на Vault (£33 за 75 сантилитра), изработен от британско вино Bacchus, скален самфир и черупки от стриди, е опора на готините описи с мартини. В Mountain в Сохо обаче смесват Coastal с бутиков скоч и локално творби FGTTN Ultrasonic Aperitivo, с цел да основат английска актуализация на Old Pal. На западното крайбрежие на Съединени американски щати има калифорнийска марка Veso. „ Неговите вермути са дребни партиди, доста сезонни и употребяват калифорнийски виновност като основа “, споделя Даниел Питърс, шеф на бар за Via Aurelia в Сан Франциско, който употребява вермута Veso Olive ($41 за 75 cl), пропит с маслини castel vetrano, комбу и органични билки, в своето Dirty Martini. Весо прави и сезонен доматен вермут от наследствени сортове. Необичайните ботанически артикули са подпис на новата вълна на вермута. Лео Робичек от NoMad в Лондон акцентира Baldoria Umami (£28,40 за 75 сантилитра), изсъхнал вермут въз основата на шардоне от Италия, който се влива с гъби и водорасли kombu.

Онзи ден в Waltz, бар в японски жанр в източен Лондон, срещнах първия си вермут от Япония – толкоз нишов артикул, че притежателят на Waltz Gento Torigata би трябвало да го донесе от Токио в багажа си. Създаден от Мичито Канеко, притежател на Lamp Bar в Нара, Issui Himuro (¥6600, към £32) се основава на саке, а не на вино, тъй че по-скоро нарушава разпоредбите – само че неговата горчиво-сладка ботаническа примес, която включва японски пелин, юзу и кипарис, е доста сходна на вермут. Имах го в Gibson с японски Nikka Gin - тежък на вермут.